जब आप किसी किनारे की दुकान में जाते हैं तो वहां रखी हर चीज पर Best Before लेबल के बारे में जानकारी दी गई होती है। इसका मतलब है कि आप खरीदी गई वस्तु का कब से कब तक इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, जरूरी नहीं कि हर सामान को अब एक निर्धारित तारीख और माह तक ही इस्तेमाल कर सकते हैं। क्योंकि ऐसे कई रसोई सामग्री हैं जो महीनों या सालों तक चल सकती हैं और प्रयोग करने पर इनके कोई साइड इफेक्ट्स भी नहीं होते हैं। इनमें अनाज दाल और चावल जैसे और भी तमाम चीजें हैं जिन्हें लंबे समय तक किचन में स्टोर किया जा सकता है।
नमक
नमक का इस्तेमाल हर रोज करी, दाल और तरह-तरह की सब्जियां बनाने में किया जाता है। यह मुख्य तौर पर हमारे आहार का स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट है। वास्तव में, नमक का इस्तेमाल अन्य खाद्य पदार्थों को स्टोर करने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि ये प्राकृतिक संरक्षक (natural preservant) की भूमिका भी निभाता है।
शहद की तरह नमक भी बैक्टीरिया को डिहाइड्रेट करता है और अगर आप इसे ठीक से स्टोर करते हैं तो सालों तक इसे यूज कर सकते हैं। लेकिन, अगर नमक फोर्टिफाइड या आयोडीनयुक्त है तो यह नियमित पुराने नमक की तुलना में कुछ समय में खराब हो सकता है।
व्हाइट चावल (White Rice)
चावल का प्रयोग न सिर्फ दाल के साथ बल्कि कड़ी, सब्जी के अलावा खीर और पुलाव में भी किया जाता है। चावलों को हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना चाहिए। आप एक बड़े कंटेनर में चावलों की अच्छी मात्रा को स्टोर कर सकते हैं और साथ ही डेली यूज के लिए एक छोटा कंटेनर भी अलग से रखें। ऐसा करने से बड़े कंटेनर में रखे चावल नमी के संपर्क में आने से बचे रहेंगे। क्योंकि नमी के कारण सफेद चावल तभी खराब हो सकते हैं।
दाल हर घर का मुख्य आहार है और रसोई की मुख्य सामग्री है जो कि सभी के लिए एक जरूरी खाद्य पदार्थ है। अगर आप दालों को समय-समय धूप दिखाते हैं तो इन्हें भी लंबे समय तक रखा जा सकता है। दाल कई तरह के पोषक तत्वों से भरपूर है।
चीनी (Sugar)
चीनी हमारी रसोई की सबसे आम सामग्रियों में से एक है जिसका प्रयोग लगभग हर रोज नमक की तरह किया जाता है। चीनी को एक उचित जार में रखा जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि चीनी लेने के लिए गीले चम्मच का उपयोग न करें। अगर चीनी को नमी से दूर रखा जाए तो यह आसानी से सालों तक चल सकती है।लंबे वक्त तक स्टोर करने से हो सकता है वो जम जाए, लेकिन इसकी मिठास में कोई फर्क नहीं पड़ता। व्हाइट और ब्राउन शुगर दोनों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जाना चाहिए। इसे हमेशा नमी और गर्मी से दूर रखना चाहिए।
शहद (Honey)
समय के साथ शहद सघन यानी रवेदार (Crystallized) हो सकता है लेकिन बासी नहीं होती और न ही इसकी डेट एक्सपायर होती है। यदि लंबे समय तक स्टोर करने से आपका शहद क्रिस्टलीकृत हो जाता है, तो बस अपने सीलबंद कंटेनर को गर्म पानी के नीचे 5-10 मिनट के लिए स्लाइड करें। इससे यह फिर से नरम हो जाएगी और अपने सामान्य रूप में दिखने लगेगी। साथ ही इसका स्वाद भी हमेशा की तरह मीठा होगा। लेकिन शहद शुद्ध होना चाहिए न कि मिलावट वाला ।
सोया सॉस (soya sauce)
कई एशियाई रेस्टोरेंट में डेली बड़ी मात्रा में सोया सॉस का प्रयोग किया जाता है। अगर सोया सॉस की बोटल खोली नहीं गई तो यह लाइफटाइम चल सकती है। ये फ्रिज में लगभग 2-3 साल तक स्टोर किया जा सकता oहै। सीलबंद होने पर सोया लंबे समय तक अलमारी में रखा जा सकता है।
कॉर्नस्टार्च (cornstarch)
कॉर्नस्टार्च का उपयोग ज्यादातर ग्रेवी में गाढ़ापन लाने, सॉस, सूप बनाने के लिए किया जाता है। इसे भी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह किसी भी कीमत पर इस पर नमी न आने पाए। कॉर्नस्टार्च को आप एयर टाइट जार में भरकर रख सकते हैं और यह कुछ सालों तक अच्छा रहेगा।
सिरका (vinegar)
सिरका भी एक रसोई की वो सामग्री है जिसकी एक्सपायरी डेट कभी समाप्त नहीं होती। नमक की तरह ही सिरका का इस्तेमाल कई खाद्य पदार्थों को स्टोर करने के लिए किया जाता है। यह भी प्राकृतिक संरक्षक है और इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है। सफेद सिरका, सेब साइडर सिरका, चावल का सिरका और कई अन्य प्रकार के सिरका सालों तक चल सकते हैं। बिना रेफ्रिजरेट के भी इन्हें रखा जा सकता है
